ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

 

 

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το σιρόπι

·        500 γρ. νερό

·        800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

·        150 γρ. μέλι

·        3 στικ κανέλα

·        3 γαρίφαλα

·        1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση

Μείγμα 1

• 400 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 400 γρ. σπορέλαιο
• 180 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
• 2-3 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια

Μείγμα 2

• 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
• 200 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

Για το σερβίρισμα

• μέλι
• καρύδια

ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ

Για το σιρόπι

• Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός απο το μέλι, να βράσουν.
• Σημειώστε ότι πρέπει να ξεκινήσουμε το σιρόπι 3-4 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα μελομακάρονα για να προλάβει να έχει κρυώσει όταν βγουν τα μελομακάρονά μας από τον φούρνο.
• Μόλις το σιρόπι πάρει μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^ο C στον αέρα.
• Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα καλό σύρμα.
  
• Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του μείγματος 2. 
• Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια, για πολύ λίγο (το πολύ για 10 δευτερόλεπτα) για να μην κόψει το μείγμα.
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (3-4 εκ. διάμετρο, 30 γρ. το κάθε ένα) και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα. 
• Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια. 

ΧΑΛΒΑΣ ΚΟΛΛΑΣ

Υλικά:

·        1 ποτήρι κόλλα λουκουμιού

·      2 ποτήρια - - - ζάχαρη

·      3-4 κουταλιές βούτυρο

·      4-5 ποτήρια νερό

·      Αμύγδαλα καβουρντισμένα κομμένα στη μέση

Εκτέλεση:

·           Ανακατεύω την κόλλα με το νερό σε σιγανή φωτιά

·      Προσθέτω τη ζάχαρη

·      Προσθέτω το βούτυρο

·      Μόλις πήξει κόβω με ένα κουτάλι μπουκιές και τις βάζω σε πιατέλες

·      Προσθέτω από ένα αμύγδαλο

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

Υλικά:

·      1 κιλό ζάχαρη

·      ½ κούπα καλαμποκέλαιο

·      1 κουταλιά βούτυρο

·      4 ½ ποτήρια νερό

·      2 ποτήρια νεσεστέ

Εκτέλεση:

·      Καίω το καλαμποκέλαιο και το βούτυρο στην κατσαρόλα

·      Κρατάω 2 χούφτες ζάχαρη να τη ρίξω από πάνω στο τέλος και προσθέτω στην κατσαρόλα την υπόλοιπη

·      Ανακατεύω σε σιγανή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα

·      Προσθέτω τα ήδη ανακατεμένα νερό και νεσεστέ

·      Τα ρίχνω σε ταψί σε λεπτό στρώμα

·      Προσθέτω τις 2 χούφτες τη ζάχαρη

·      Ψήνω σε φούρνο GRILL

ΧΑΛΒΑΣ ΝΗΣΤΗΣΙΜΟΣ

Υλικά:

·      1 ποτήρι λάδι

·      2 ποτήρια ζάχαρη

·      3 ποτήρια σιμιγδάλι

·      4 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:

·      Α